Zahrnúť do svojho jedálnička probiotické potraviny je veľmi dôležité. Doplnia nášmu telu cenné probiotiká, čiže prospešné baktérie, ktoré majú priaznivý vplyv na trávenie, činnosť čriev aj imunitu. Snáď najznámejšími zdrojmi probiotík sú rôzne mliečne výrobky, napríklad jogurty, bryndza, acidofilné mlieko či kefír.
Probiotiká tiež nájdeme v tempehu či kyslej kapuste a celkovo vo fermentovanej zelenine. Dobrým zdrojom je však i takzvaná kombucha, z ktorej možno pripraviť nápoj plný prospešných látok. Čo to kombucha je, aké sú jej účinky a ako si z nej nápoj pripraviť doma?
Čo je kombucha
Kombucha, respektíve kombuča, je u nás tiež prezývaná čajová huba. Ide v podstate o spoločenstvo kvasiniek a rôznych mikroorganizmov prirodzene žijúcich v symbióze.
Táto rôsolovitá hmota, ktorá má vzhľad akejsi mokrej huby, je vytvorená masívnym objemom kvasiniek, ako sú napríklad Acetobacter, Brettanomyces, Torulaspora a mnohé ďalšie. Pôvod kombuchy nie je presne známy, no možno ho hľadať na východe Ázie, v Číne alebo v Japonsku.
V týchto oblastiach bola kombucha už oddávna využívaná ako prírodné ľudové liečivo. Napríklad Číňania z nej už pred 2000 rokmi pripravovali ozdravujúci nápoj a podľa povesti ju ešte v starej Číne uctievali ako dar od bohov. Spomínaná je však aj v japonských či ruských povestiach. Do Európy sa dostala cez Rusko až v 20. storočí.
Dnes je kombucha známa po celom svete ako súčasť zdravého životného štýlu a fermentačnej tradície. Stále viac ľudí objavuje jej benefity aj chuťové možnosti. Vďaka jednoduchosti prípravy a dostupnosti kultúry si tento nápoj získava svoje pevné miesto aj v slovenských domácnostiach.
Shutterstock®
Čo obsahuje kombucha
Z kombuchy sa tradične pripravuje primárne nápoj, respektíve čaj. Počas kvasného procesu, teda fermentácie, pri výrobe tohto nápoja prebieha mnoho chemických reakcií, pričom sa vytvárajú viaceré prospešné látky pre zdravie človeka.
Kvasinky v kombuche spotrebúvajú cukor, respektíve menia jednoduché cukry a do čaju sú následne uvoľňované cenné látky. Kombuchový nápoj predstavuje zdroj viacerých vitamínov skupiny B, vrátane vitamínu B12, ďalej vitamínov C a K. V čaji tiež nájdeme viaceré minerálne látky a stopové prvky (železo, draslík, zinok), antioxidanty a, samozrejme, prospešné baktérie.
Účinky kombuchy
Kombuchový čaj má vďaka svojmu zloženiu blahodarný vplyv v prvom rade na funkciu imunitného systému. Môže pomôcť s podporou obranyschopnosti voči bakteriálnym a vírusovým infekciám. Samozrejme, zabudnúť nemôžeme ani na priaznivý vplyv na tráviaci trakt. Vďaka obsahu cenných probiotík priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a proces trávenia.
Kombucha podporuje látkovú premenu a proces odstraňovania škodlivín z tela. Taktiež dodáva a zvyšuje energiu, zlepšuje fyzickú výkonnosť a potláča únavu, posilňuje aktivitu mozgu a celkovo má vplyv aj na zdravie nervového systému. Kombuche je tiež pripisovaná schopnosť znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo je prospešné pre kardiovaskulárny systém.
Kombucha vs. iné fermentované nápoje
V porovnaní s inými fermentovanými potravinami, ako sú kefír, kyslá kapusta či tempeh, ponúka kombucha osviežujúci nápojový zážitok s vysokým obsahom B-vitamínov, enzýmov a antioxidantov. Jej tekutá forma a prirodzená perlivosť z nej robia ideálny doplnok k jedlám alebo alternatívu k sladkým limonádam. Na rozdiel od mliečnych výrobkov je zároveň vhodná aj pre vegánov.
Môže mať kombucha nejaké riziká a vedľajšie účinky?
Hoci je kombucha pre mnohých prospešná, nie je vhodná úplne pre každého. Treba si uvedomiť, že ide o fermentovaný nápoj s prirodzene sa vyskytujúcimi baktériami a kyselinami, a preto môže mať pri nesprávnom skladovaní alebo nadmernej konzumácii aj vedľajšie účinky:
Tráviace ťažkosti: Príliš veľa kombuchy môže spôsobiť nadúvanie, kyslý reflux alebo hnačku.
Zvýšená kyslosť: Nevhodná pre ľudí s citlivým žalúdkom alebo žalúdočnými vredmi.
Riziko kontaminácie: Pri domácej výrobe môže dôjsť k znehodnoteniu kultúry a rastu plesní.
Nie pre každého: Tehotné ženy, deti, osoby s oslabenou imunitou alebo ochoreniami pečene by mali byť obozretné.
Recept na kombuchu
Kombuchu vo forme fermentovaného nápoja je možné zohnať aj v obchodoch, lekárni či na internete. No nie je vôbec problém pripraviť si vlastný čaj doma. Vzhľad či chuť takéhoto kombuchového nápoja závisí od viacerých faktorov, napríklad od druhu použitého čaju, množstva pridaného cukru aj dĺžky kvasenia.
Chuť býva vo všeobecnosti mierne sladkastá až sladkokyslá, farba žltkastá alebo červenkastá. Nápoj je tiež spravidla jemne perlivý. A ako si ho pripraviť doma?
Ingrediencie:
- kombuchová kultúra (zoženiete na internete či v obchodoch so zdravou výživou),
- 2 l vody,
- 150 g kryštálového cukru,
- 8 – 10 g sypaného čaju (napríklad zeleného alebo čierneho)
Postup: Do vriacej vody pridáme cukor a počkáme, kým sa rozpustí. Následne pridáme čaj, necháme lúhovať 10 minút. Po jeho vybratí necháme výluh vychladnúť na izbovú teplotu. Pripravený čaj prelejeme do sklenenej nádoby (napríklad väčšieho pohára na zaváranie).
Do nádoby na hladinu čaju následne položíme kombuchovú kultúru svetlejšou stranou nahor. Nádobu prikryjeme plátnom. Pohár odložíme na miesto s izbovou teplotou (nad 20 °C), kam nedopadajú priame slnečné lúče. Následne necháme kvasiť približne 5 až 7 dní, pokojne však aj o pár dní dlhšie. Hotový nápoj môžete rozliať do menších sklenených fliaš, uzavrieť a uskladniť v chladničke maximálne jeden mesiac.
Nápoj si môžete dochutiť napríklad kúskami ovocia. Kombuchový čaj je vhodné dopriať si hneď ráno nalačno, a to 200 ml v rámci prevencie.
Možnosti dochutenia a druhá fermentácia
Ak chcete svoj kombuchový nápoj ešte viac ozvláštniť, pridajte do hotovej kombuchy rôzne prísady – napríklad kúsky jahôd, manga, plátky zázvoru, citrónovú kôru či čerstvé bylinky ako mäta. Tieto dochucovadlá dodajú nápoju originálnu arómu a osviežujúcu chuť.
Po pridaní prísad môžete kombuchu naliať do uzatvárateľnej fľaše a nechať fermentovať ešte 1 až 2 dni pri izbovej teplote. Tento krok, nazývaný druhá fermentácia, zvýši perlivosť nápoja a prehĺbi chuť. Pred konzumáciou odporúčame nápoj vychladiť a opatrne otvoriť kvôli prípadnému nadmernému tlaku.
Tipy na skladovanie a opakované použitie kultúry
Kombuchovú kultúru (tzv. SCOBY) môžete po každej fermentácii opätovne použiť. Po dokončení výroby nápoja ju jednoducho preložte do čerstvého nálevu alebo do „spiacich podmienok“ – teda do sklenenej nádoby s trochou kombuchy a prikrytej látkou. Skladujte pri izbovej teplote mimo priameho slnka alebo v chladničke, ak neplánujete okamžité použitie. Každý cyklus vytvorí novú vrstvu kultúry, ktorú možno použiť samostatne alebo darovať.
Aktualizovaný článok: 07.06.2025
