Rebarbora – ako a kedy ju správne zberať?

Rebarbora pochádza z Ázie a za veľa poznatkov, ktoré sa až dodnes v súvislosti s rebarborou využívajú napríklad v liečiteľstve, vďačíme obyvateľom Orientu. Pri križiackych výpravách totiž kresťania zo severu znovu objavili nielen zabudnutých antických autorov, ale aj tradičnú arabskú medicínu.

A jedným z vysoko cenených arabských liečebných prostriedkov bola a aj je rebarbora, ktorá je mimoriadne rozšírená v celej stredomorskej oblasti.

Zelené, červenozelené a červené dužnaté listové stonky rebarbory neboli dlho v našich zemepisných šírkach docenené. Nevedno prečo, ale tradovalo sa, že rebarboru jedia iba tie najchudobnejšie vrstvy. Až v posledných rokoch sa ukázalo, že rebarbora patrí vôbec k najzdravším druhom zeleniny, aké u nás rastú.

Chutná a zdravá rebarbora

Vedeli ste, že rebarbora je typickým príkladom brániacej sa rastliny? Má totiž mimoriadne vysoký obsah kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej a keď sa rebarbora cíti byť ohrozená, bráni sa vylučovaním ostro pálivých a kyslých látok, ktoré majú aj liečivé a preventívne účinky. Čím menej je rastlinka ohrozovaná baktériami a hmyzom, tým má potom jemnejšiu chuť.

Aké sú účinky rebarbory?

Rebarbora je veľmi zdravá a telu prospešná zelenina, nakoľko detoxikuje črevá, pomáha pri depresívnych stavoch, zlepšuje krvný obeh, bojuje proti rakovine, chráni oči i srdce, udržuje zdravú pokožku, zdravý mozog i kosti, a podobne.

Šalvia – ako na jej pestovanie a použitie v kuchyni aj na liečebné účely?

Šalvia je známou bylinkou. Využíva sa v tradičnej medicíne, ale aj v gastronómi. Ako na jej pestovanie, zber a využitie? Zistite viac v našom článku.

Obsah vitamínov a minerálov v rebarbore

Obsah vitamínov, minerálov a ďalších telu prospešných látok je v rebarbore zastúpený naozaj v bohatej miere.

Rebarbora vo svojich 100 g obsahuje:

21 kalórií,
0,13 g tukov,
3,07 g sacharidov (z toho 1,1 g cukry),
2,73 g vlákniny,
0,78 g bielkovín.

Rebarbora má takisto aj mimoriadne vysoký obsah kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej. Ďalej obsahuje vitamín A, B3-niacín, B5-kyselinu pantoténovú, B9-kyselinu listovú, vitamín C a vitamín K, z minerálnych látok obsahuje vápnik, draslík, horčík, mangán, sodík, železo.

Depositphotos

Čo treba vedieť pred konzumáciou rebarbory?

Rebarbora má svoju sezónu iba veľmi krátko. A to približne iba od polovice mája do polovice júna. Prečo?

Od konca júna totiž v rebarbore prudko stúpa podiel kyseliny šťaveľovej a stáva sa tak nebezpečnou pre konzumáciu.
Konzumujú sa iba stopky, nikdy nie listy, ktoré sú bohaté na kyselinu šťaveľovú.
O zrelosti rebarbory nerozhoduje vždy iba výrazne červená farba stopiek. V závislosti od odrody aj zelenkasté stopky môžu byť vhodné k ďalším úpravám.

POZOR - rebarbora patrí k druhom zeleniny, ktoré majú veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej - a tá sa nachádza predovšetkým v listoch. Kyselina šťaveľová viaže v črevách vápnik, a pokiaľ nemáme dostatok žalúdočnej kyseliny, vápnik sa nemôže vstrebať do organizmu. Rebarbora teda nie je vhodná na každodennú konzumáciu - odporúča sa jedna až dve jej porcie týždenne, pričom práve vtedy sa naplno prejavia jej žiadúce a liečivé účinky.

Rebarboru by nemali vo zvýšenej miere konzumovať títo ľudia:

s podráždenou sliznicou žalúdka,
so sklonom k hnačkám,
močovým kameňom, a
obozretne tiež na podávanie rebarbory deťom, tehotným a dojčiacim ženám.

Kedy je vhodné rebarboru zberať?

Zdravá rebarbora zostáva produktívna aj 15 až 20 rokov, avšak počas jej prvej vegetačnej sezóny by ste mali odolať a zatiaľ nezbierať žiadne stonky, aby rebarbora dostatočne zosilnela. Prvú úrodu je možné zbierať až od druhej sezóny.

Ideálnym obdobím na zber rebarbory je apríl/máj až jún, a to v závislosti od počasia. Dospelá rastlinka (po 3 roku jej rastu) už produkuje hrubé stonky, ktoré sú vhodné na zber 8 až 10 týždňov. Keď už ale budú stonky rebarbory tenšie (v júni), zber by sa mal postupne ukončiť, aby rebarbora mohla zregenerovať na ďalšiu sezónu.

Ako dlho variť kukuricu? Objavte tajomstvo dokonalej chuti!

Zistite, ako dlho variť kukuricu, aby bola šťavnatá a chutná. Objavte tipy na varenie, dochutenie aj skladovanie kukurice počas letných dní.

Stonky rebarbory sa môžu zberať, keď majú 30 - 50 cm a to tak, že ich jednoducho odtrhnete rukou hneď pri základni rastliny, prípadne stonky odrežete nožom.
Veľmi dôležité je aj to, ako sa čistí rebarbora, pretože jej listy sú jedovaté (!) takže by sa mali z jedlých stoniek pri zbere ihneď odtrhnúť alebo odrezať.
Pri každom zbere by ste mali nechať minimálne polovicu stoniek s listami ďalej rásť, aby ste rebarboru príliš neoslabili.
V každom prípade by na rebarbore mali zostať aspoň 2 stonky s listami.

Treba rebarboru vždy tepelne upraviť?

Áno, rebarboru je najlepšie vždy krátko tepelne upraviť – dusením, pečením alebo varením. V surovom stave môže byť pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľná a obsahuje vyššie množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sa pri tepelnej úprave čiastočne odbúrava. Navyše sa tým zvýrazní jej chuť a zjemní štruktúra.

Depositphotos

Použitie rebarbory v kuchyni – tipy a inšpirácie

Sladké dezerty a koláče s rebarborou

Rebarbora sa výborne hodí do ovocných koláčov, posýpok, bublanín či kysnutých závinov. Jej kyslastá chuť krásne kontrastuje so sladkým cestom a pri správnom dosladení dodáva dezertom svieži letný charakter. Obľúbené sú kombinácie rebarbory s jahodami, jablkami alebo vanilkovým pudingom.

Kompóty, džemy a sirupy

Z rebarbory si môžete pripraviť aj chutný kompót, džem či domáci sirup na limonády. V kombinácii s pomarančovou kôrou, škoricou alebo zázvorom vznikajú výrazné a aromatické chute, ktoré sú ideálne na zaváranie. Džem z rebarbory chutí výborne aj na hrianke či v jogurte.

Palina dračia – ako si vypestovať vlastný estragón a ako ho používať?

Palina dračia môže byť použitá ako liečivá bylina, ale aj ako korenina známa ako estragón. Ako si dopestovať túto bylinu typickú pre francúzsku kuchyňu?

Rebarbora v nápojoch a smoothies

Ak máte radi ovocné nápoje, rebarbora vás príjemne prekvapí. Môžete ju použiť ako základ do letných limonád, smoothie alebo ovocných pyré. V kombinácii s malinami, čerešňami či jablkami vytvára osviežujúce a netradičné spojenia. Pred pridaním do nápojov je však vždy dobré ju krátko podusiť.

Slané jedlá a rebarborové chutney

Aj keď je rebarbora známa najmä v sladkých receptoch, výborne funguje aj v slaných jedlách. Rebarborové chutney s cibuľou, octom a koreninami sa hodí k pečenému mäsu, syrom alebo grilovanej zelenine. V niektorých krajinách sa rebarbora používa aj ako súčasť pikantných omáčok či šalátov.